Алтайский сыр: 148 тонн ежедневно

18.09.2007 г.

14 сентября на Алтае состоится I Международный фестиваль "Праздник сыра". Форум организован администрацией края при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ и приурочен к 70-летию Алтайского края. Традиции алтайского сыроделия формировались десятилетиями. Когда-то продукция местных сыроделов поставлялась даже ко двору российских императоров. Именно в Алтайском крае профессором Д А. Граниковым выполнены первые научные разработки и заложены основы отечественного промышленного сыроделия. Именно на Алтае был разработан лучший отечественный сыр - "Советский", пробная партия которого была отправлена в Англию. По 100-балльной системе сыр "Советский" тогда был оценен специалистами в 95 баллов. Да и теперь алтайские сыры известны далеко за пределами края в первую очередь благодаря своим высоким потребительским свойствам. Главный секрет такой популярности в уникальности молока, природно-климатических особенностях региона, богатой кормовой базе и традициях сыроварения, использовании новых разработок ученых Сибирского института сыроделия. Алтай по праву называют сыродельным еще и потому что объемы и ассортимент производимых сыров значительно превышают показатели других регионов. За прошлый год было выработано более 54 тысяч тонн сыров или 12 процентов их производства в России. Подсчитано даже, что сыродельные предприятия края ежедневно вырабатывают 148 тонн, каждый час - шесть тонн, в минуту - 102 килограмма сыра. Достаточно сказать, что по итогам 2006 года практически каждая седьмая тонна отечественного сыра произведена в Алтайском крае. На 54 предприятиях, перерабатывающих произведенное в крае молоко, варится 31 вид твердых, 20 видов рассольных и 48 - плавленых сыров. В настоящее время в крае действует Сибирский институт сыроделия, который в будущем году отметит свое 50-летие. Таких учреждений в России всего два. Разработанные в институте сыры "Советский", "Горный", "Алтайский", "Катунский", "Радонежский", "Витязь", "Покровский", "Алтайский кудесник", "Легенда Алтая" и другие, знают и производят не только в Алтайском крае, но и на всей территории России и в странах СНГ. Сыроделы не останавливаются на достигнутом, идет разработка новых сортов, отрабатываются, совершенствуются технологии варения сыров. Налажено сотрудничество с французскими специалистами - признанными мировыми лидерами в данной области. Специально к Международному фестивалю "Праздник сыра" на Алтайском сырзаводе была сварена гигантская головка сыра сорта "Алтайский" весом более 600 килограммов и диаметром 120 сантиметров. Это мировой рекорд веса. Данные о сыроделах, месте и сроках изготовления этого рекордсмена были переданы в Книгу рекордов Гиннесса.